xiāngxíng

凤凰单丛（fènghuáng dāncōng，鳳凰單叢）是产自广东凤凰山的乌龙茶，人们通常不按叶形或厂家来区分它们，而是首先依据香气来辨别。业已形成的芳香类型体系（xiāngxíng，香型）是了解数百个历史古树和通天香、夜來香、八仙等数十种市场名称的核心导航钥匙。

为何单丛需要单独的芳香图谱

在大多数茶叶类别中，品种由栽培品种和产区界定。而凤凰单丛在历史上遵循的法则不同：大师们根据成品茶的特征来筛选单独的古老茶树（由此得名 單叢 — “单株”），并在数十年的时间里积累了一套古树名录。为对这份名录进行梳理，1996年，在戴素贤（华南农业大学）的带领下进行了一次资源调查，确立了十大芳香类型（十大香型）的划分。这套体系正是学术图谱和市场目录的基础所在。

这里有必要先说明单丛中的一个典型现象：同名異物 / 異物同名 — 即“同一名字对应不同茶树”和“同一茶树有不同的名字”。因此，香型不是严格的植物学分类，而是基于主导香气的描述性图谱；同一个品系可能会以相似的名字出现在不同的类型中。

十大经典类型

1996年调查确立的十大类型主要围绕花香、果香和辛香标准：

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — 栀子花；
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — 兰花；
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — 蜜兰；
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — 桂花；
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — 玉兰；
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — 姜花；
• 夜來香 (yèláixiāng) — 夜来香；
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — 茉莉；
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — 杏仁；
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — 肉桂。

此外还有次要类型层：柚花香（柚子花）、橙花香（橙花）、楊梅香（杨梅）、附子香、黃茶香，以及苦種（“苦种”）等。这些类别是为了容纳那些特征无法归入十大标准的茶树。

图表详析：名录构成

从参考资料的体系结构中，可以清楚看到该系统的规模。在陈少平所著《中國鳳凰單叢茶圖譜》中，3.1至3.17节精确记录了214个“最具代表性的单丛”，而3.18节（增录）又增加了11个，总计225条记录。2020版《凤凰单丛》专著“名丛图文”章节中的图文档案将这225株茶树分为18个部分，分布如下：

• 黄栀香 — 71株；
• 芝兰香 — 38株；
• 其他清香 — 47株；
• 桂花香 — 9株；杏仁香 — 6株；蜜兰香 — 5株；姜花香 — 5株；
• 玉兰香 — 4株；肉桂香 — 4株；夜来香 — 4株；柚花香 — 4株；附子香 — 4株；黄茶香 — 4株；苦种茶 — 4株；
• 杨梅香 — 2株；茉莉花香 — 2株；橙花香 — 1株；
• 增录 — 11株。

从这一划分可以看出要点：黃栀香（栀子花）和芝蘭香（兰花）在数量上占主导地位，而比如橙花香仅有一株代表。也就是说，“十大类型”在数量上并不均等，且庞大的“其他清香”类别直接表明，部分历史茶树无法归入这十大标准。

每株茶树的档案都按统一字段描述：香型 / 单丛名·别名 / 株系 / 树龄 / 海拔 / 产地村·管理人 / 特征特性，树高·树幅，成叶·叶色，春茶采期，单株春产干茶，品质特点（感官特征）。对于32个精选名丛，还给出了化学成分信息：茶多酚，咖啡碱，氨基酸，水浸出物。

图谱中的重要名称

夜來香 (yèláixiāng，夜来香) — 这并不是指单一一株茶树，而是一个完整的芳香类型，名录中有4份档案属于此类型。其标志是夜来香在夜间散发的甜润花香；该名称属于“以香命名”的类别。

八仙 (bāxiān，“八仙”) — 一个众所周知的商品名，借用了道教文化典故；从命名法则看，这是一个文化用典的例子。在香型图谱中，这类名称会根据其主导香气归属，而不是依据传说。

通天香 (tōngtiānxiāng) — 另一个响亮的商品名，属于“以香命名”类（字面意为“直通天际的香气”），常见于市场。

鸭屎香 (yāshǐxiāng) — 一个名称不稳定的典型例子：在专著中，该茶树以“鸭屎香”记载，而在一份扫描的图文档案中，它作为“鸭屎单丛”被列入杏仁香部分（杏仁香，位置 3.5.4）。这鲜明地展示了一株茶树在不同版本中如何被赋予不同名称。

对比两套资料时，225个名称中有217个相符；部分出入纯粹是书写变异（同一个类型中，黄栀香 与 黄枝香）或描述性同义词所致（如 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红）。

命名逻辑

了解命名法则有助于阅读此图谱。茶树的命名依据：香气（夜來香、通天香），茶汤滋味，叶形，树形和树冠，成品茶外观，产地，时代或事件，文化典故（八仙），借用动物和物品名称，以及复合式名称（复式命名）。因此，同一个品系可能在目录中以多个名字出现。

滋味与冲泡

在香型图谱内，所有单丛的共同基础是其乌龙茶工艺——通过做青（摇青和摊凉鲜叶）进行部分发酵，以及随后的焙火。在此基础之上，香型固化了其标志性香气特征：黃栀香 — 内敛的栀子花香；芝蘭香 — 高扬的兰花香；夜來香 — 甜美的夜间花香；杏仁香 — 杏仁般的核果香。单丛茶的特点在于老丛特有的所谓“山韵”和悠长的回甘。

实践上，单丛茶适合在小型茶器中投足量茶叶，用热水快速冲泡：这样可以依次呈现出香气层次，而焙火程度和树龄则体现在茶汤的厚度和持久度上。

实践辨别

• 首先要看香型，而非漂亮的名称：香型决定了香气方向，而诸如八仙或通天香这样的名称可能指代不同的茶树。
• 要记住同名異物：名称相同不保证原料一致；要确认株系、出身村落和采摘时间。
• 为了学术上的严谨，应以核心文献为据 — 陈少平所著《中國鳳凰單叢茶圖譜》、《潮州鳳凰茶樹資源志》和《凤凰单丛》专著；论坛和商家展示信息只能在核实后使用。
• 要考虑书写变异（栀/枝）和描述性同义词 — 这是各版本文献的正常特征，并不代表是不同的茶。

总结

香型图谱是一门经过历史沉淀、于1996年得到系统化的语言，凤凰山正是用它来描述自己的茶叶。十大类型提供了方向性指引，次要类别和“其他清香”部分则容纳了其余一切，而诸如夜來香、通天香、八仙、鸭屎香这些响亮的名字，只有当我们明白它们各自归属于何种香气、哪株具体的茶树时，它们才具有真实的意义。