Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

百两茶与十两茶，是孕育了“茶王”的那套工艺中较次级、“家常”的阶梯。它们属于花卷家族 —— 安化县出产的一类紧压柱形黑茶，其名称中暗含的重量，构建起从小小一柱的十两茶到传世千两茶的阶梯序列。

产地与风土

所有花卷茶均属于湖南安化黑茶这一大家族。安化地处山区，属亚热带湿润气候，云雾缭绕，土壤富含风化岩石，这种环境孕育出叶片较大、质感粗犷的原料，极为适合进行长时间的发酵和多年的陈化。

安化产品系列的经典公式为“三尖三砖一卷”。这“一卷”指的正是花卷系列，囊括了所有重量规格的茶柱。百两茶与十两茶和千两茶同属一脉，仅在尺寸与重量上有所区别。

整个花卷系列的基料均为二至三级的黑毛茶。这种原料属于中等粗老度，含有较为成熟的叶片与茶梗，正因如此，才能赋予“卷茶”紧实的密度、稳固的结构以及长年陈化的潜力。更为细嫩的毛茶等级，则用于制作“三尖”系列（天尖、贡尖）；对于茶柱而言，更重要的是原料的体积、紧压后的强度，以及能在数十年间平稳醇化的能力。

每一种产品的名字本身，就是一种古老的重量单位：两。花卷系列的标杆是千两茶，即“一千两”，茶柱重约36.25公斤，高约1.65米。其他规格皆围绕它而设：

鉴于重量由旧制的“两”来规定，百两茶与十两茶相应地比千两茶轻得多。它们不再是笨重的“茶王柱”，而是适合家用和送礼的紧凑圆柱。正是这种紧凑性，使百两茶成为了便于远途贸易的商品。

整个花卷系列标志性的工艺特色，便是踩制，即通过人力踩踏与捆扎，将茶叶压制成紧密的圆柱。百两茶与十两茶的制作方法与千两茶相同，仅仅是规模较小。其操作顺序如下：

“日晒夜露”这一阶段至关重要：它将花卷茶与三砖系列区分开来，后者在控温的烘房中进行干燥。正是这种露天自然陈化的过程，赋予了茶柱独特的底蕴。

安化黑茶在中国国家标准体系中被定为黑茶类下一个独立的类别。花卷茶的独特价值也因其文化地位而得到确认：千两茶制作技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。百两茶与十两茶，因其遵循相同的踩制方法，以较小的规模继承了这一技艺。

此类茶卷属于“越陈越香”的风格。年份尚浅的茶会带有些许粗粝的木质气息，但随年份增长会逐渐变得醇和：茶汤转为深琥珀色，浓郁饱满，带有陈香，回甘悠长，且几乎无涩感。

由于茶体已被压至坚石般的密度，冲泡前需先从茶柱上锯下或凿下一块扁圆茶饼，再将其分解成更小的碎块。百两茶与十两茶的茶饼比千两茶小，这种操作比处理36公斤重的茶柱更为简便。此类茶在盖碗或茶壶中经多次沸水冲泡便能充分释放内质，而年份久远的茶卷，其紧实、粗犷的原料同样适合烹煮。

花卷系列源自于贸易需求。百两茶作为一种形态，可追溯至清朝道光年间：它与陕商相关，这些商人需要一种标准化、包装紧实且耐长途运输的茶叶，以供应商队路线。从这一商业需求中，后期才衍生出直至千两茶这类更大型的规格，千两茶柱也由此获得了“世界茶王”的盛名。

踩制茶柱的工艺劳动强度极大，因此在工业化时代，该系列的部分产品被花砖茶所替代。花砖茶从1958年开始生产，成为笨重的千两茶的一种紧凑替代品。然而，茶卷本身作为一门鲜活的手工技艺和收藏传统被保留了下来，而从十两到万两的重量阶梯，依然是其标志性的象征。

外形与编织包装。 正宗的花卷茶，是用竹篾编织的篓子包装的圆柱形茶柱，内衬为棕与蓼叶；其直径和长度与重量名称直接对应。
规格对应名称。 名称中的数字代表旧制“两”的称重：十两茶小巧，百两茶稍大，千两茶则为重约36公斤、高约1.65米的标杆规格。实物尺寸与其宣称的名称不符，是一个需要警惕的信号。
踩制痕迹。 踩制而成的茶柱密度极高；断面可见由二至三级粗老叶片与茶梗压制而成的紧实、层叠状结构。
陈化香气。 陈化好的卷茶会散发纯净的陈香，无霉味；茶汤透亮，呈深琥珀色，回甘悠长。
与砖茶的区别。 与茯砖茶不同，茶卷不以“金花”作为标志性特征；而与黑砖和花砖的区别，则在于其独特的圆柱外形，以及制作工艺中“日晒夜露”这一步骤。

百两茶与十两茶，承载着与久负盛名的千两茶一脉相承的安化卷茶哲学，只是规格更近人意：身形小巧，足以居家常伴；底蕴高贵，足以经年醇化。