Shuāngjǐng lǜ

一种卷曲显毫的绿茶，产自江西西北部的修水县，其名字与双井村及北宋文学家黄庭坚密不可分，黄庭坚曾誉之为“草茶第一”。

1. 分类与产地：

• 类型： 绿茶。
• 品类： 卷曲显毫的炒青绿茶（炒青，外形为卷曲、弯曲的茶条，白毫大量显露）。
• 产地： 江西省西北端九江市的修水县，地处修河上游的丘陵山地地带。
• 品种/栽培种： 宁州群体种（níngzhōu qúntǐ zhǒng）——修水县本地的有性系群体品种。
• 细分市场： 中档茶——一款优质的名优茶，但并非像湖南保靖黄金茶那样以氨基酸含量极高而著称的顶级茶。

其名称源于双井村——一个有着悠久茶史的地方，早在宋代便有细腻春茶的种植。修水是江西的历史产茶中心，旧称宁州。这一地名至今仍存在于当地著名的宁红工夫红茶中，同样也存在于本地的茶树群体——宁州群体种里。在“湖湘”绿茶体系（湖南 —江西）中，双井绿占据着一个历史悠久但偏居一隅的中档茶位置：它并非全国性的大众品牌，而是一款有着文学渊源的本地荣耀。

2. 历史与文化意义：

双井绿的主要财富不在于农艺，而在于文学。修水的双井村是黄庭坚的故乡，他是北宋最伟大的诗人与书法家之一。正是他给出了“草茶第一”的评语（草茶在宋代术语中，与团茶、片茶等压制茶相对）。

双井茶也曾被其他宋代文学巨匠如苏轼与欧阳修所吟咏。这对中国茶文化而言是罕见的：一款特定的地方茶已被写入了第一流的宏大文学之中；早在现代标准和品牌出现之前，宋代经典诗作中的提及就已为双井奠定了历史名茶的地位。

现代的双井绿是一种复兴的“名优”茶生产，其根基正是这段文学记忆与修水保留下来的宁州群体种品种资源。

3. 植物学描述与原料：

双井绿的鲜叶原料来自宁州群体种（níngzhōu qúntǐ zhǒng）—— 修水县本地的有性系群体品种。这并不是一个无性系选育品种，而是一个历史形成的、适应当地土壤与气候的异质性灌木群体。

同一个宁州群体种将修水联结成一个统一的风土产区：当地的工夫红茶传统历史上也建基于此，而春季细嫩的芽叶则用于制作绿茶双井绿。对于群体种而言，其典型特征是叶形不一、品种香明显、且带优质茸毛的早春茶芽比例高——这决定了成品茶的外观。

4. 风土与种植特点：

双井绿的故乡是修水县，位于江西省西北端，修河上游的丘陵山地地带。这里属于亚热带季风气候，河谷与山坡多雾，春季温和，湿度充足——在此条件下，早春茶芽能积累丰富的氨基酸并保持其嫩度。

5. 制作工艺：

双井绿属于炒青绿茶，即锅炒杀青的绿茶，加工成卷曲显毫的外形：茶条卷曲，白毫大量显露。此处同样遵循绿茶的基本工艺路线：

• 采摘： 上等原料为明前茶，即在清明节前采摘，取自细嫩的单芽和一芽一叶初展。早春采摘保证了氨基酸含量高、茸毛细密、滋味鲜爽。
• 杀青： 通过锅温加热，停止酶促氧化，固定绿叶绿汤的品质和鲜爽的香气。这是炒青法区别于蒸青法的关键所在，后者是邻近的湖北恩施玉露的标志性工艺。
• 揉捻/做形： 在此阶段，叶片获得其特有的弯曲、卷曲外形，茸毫外露，形成可见的白毫。
• 干燥/足干： 最后的锅炒足干步骤将水分降至稳定状态，固定外形，并激发出炒青绿茶典型的“熟板栗”般温暖的香气。

6. 感官特征：

在杯中，双井绿呈现出卷曲显毫炒青绿茶的典型特征：清澈、甘爽、鲜醇的茶汤，带有清纯的植物气息和温暖的炒制火香。冲泡时，丰富的白毫会在茶汤中产生轻微的“毫浑”——这是细嫩明前原料的正常标志，而非瑕疵。

9. 冲泡方法：

冲泡建议遵循细嫩绿茶的一般原则：

• 用水： 软水，冷却至约 80 — 85 °C；沸水会“烫熟”嫩芽，产生苦涩味。
• 器具： 玻璃杯或盖碗——玻璃杯便于观赏茶叶在水中的“茶舞”与芽叶舒展之态。
• 投茶量与时间： 投茶量宜少，前几道快速出汤；此茶耐冲泡，甜度会逐渐释放。
• 投水方式： 对于细嫩多毫的原料，适宜采用“上投法”或“中投法”，避免热水直接冲击茶芽。

11. 价格与辨别：

为避免将双井绿与江西-湖南绿茶序列中的同类茶混淆，可依据以下几点特征进行辨别。

• 外形： 卷曲显毫——这使双井绿有别于扁平如龙井的茶和挺直如针的茶。其卷曲的外形和炒青工艺，使其与湖南的针形安化松针，乃至蒸青的“松针”恩施玉露区别开来。
• 工艺： 炒青，而非烘青或蒸青。因此，其香气中带有比纯粹烘制的湖南“云雾”茶更温暖、偏“熟板栗”的调性。
• 产地和品种： 江西修水（古称宁州），品种为宁州群体种。这将其与红茶宁红的产地联系起来。在江西内部，双井绿不应与眉形的婺源茗眉（婺源，品种为上梅州种/婺源群体种）或卷曲显毫的狗牯脑茶（遂川，品种为遂川群体种）混淆：每一种茶都有其本地群体种和特定的历史。
• 文化背景： 此茶真正的“名片”是双井村和黄庭坚的名字。“草茶第一”的称号与宋代诗词渊源，是这款茶的文化“护照”，而非后来出现的营销噱头。

12. 趣闻：

• 如此，双井绿展现出一种双重属性：一方面，它是一款产自修水山区、典型卷曲显毫的中档炒青绿茶；另一方面，它承载着中国茶史上最早且由宋代文豪亲笔认证的“名人”声誉之一。