翠玉乌龙 · new.thetea.app

翠玉乌龙是现代台湾育种最具代表性的品种之一，具有鲜明花香的茶品，由翠玉品种 (翠玉, Cuìyù) 制成，正式注册为台茶13号 (台茶13号, Táichá Shísān Hào)。此品种在台湾茶业改良场 (TRES) 大规模育种计划中培育而成，成为科学方法与岛屿茶叶传统成功结合的象征。

1. 分类与产地:

类型： 乌龙茶（半发酵茶，青茶 / 青茶, Qīngchá）。发酵程度约15–20%，属于轻发酵乌龙茶类别。
类别： 台湾新育种轻乌龙。台茶13号 (台茶13号)。
产地： 台湾 (台湾, Táiwān)。品种由台湾茶业改良场 (茶及饮料作物改良场，原台湾省茶业改良场, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) 在桃园市 (桃园, Táoyuán) 培育。主要商业生产区域：南投县 (南投县, Nántóu Xiàn)——主要是名间乡 (名间乡, Míngjiān Xiāng) 和松柏岭地区 (松柏岭, Sōngbǎilǐng)；嘉义县 (嘉义县, Jiāyì Xiàn)——阿里山地区 (阿里山, Ālǐshān)；新北市 (新北市, Xīnběi Shì)——坪林地区 (坪林, Pínglín)；宜兰县 (宜兰县, Yílán Xiàn)；台东县 (台东县, Táidōng Xiàn)。
地理座标： 名间，南投——约北纬23°52′，东经120°40′。主要茶园海拔300至600公尺；阿里山地区个别种植区达海拔1,400公尺。

2. 历史与文化意义:

历史： 翠玉乌龙的出现与吴振铎 (吴振铎, Wú Zhènduo, 1918–2000) 的名字密不可分——这位杰出的台湾茶学家被誉为「战后台茶之父」(战后台茶之父)。他是福建省福安县人，福建高等茶业学校毕业生，张天福 (张天福) 的学生，1947年来到台湾，1968年起领导重组后的台湾茶业改良场 (TRES)，成为首任场长。

早在1938年，茶业改良场就开始了茶树人工杂交育种计划。从日治时期遗留的5,000多株实生苗中，吴振铎及其团队选出有前景的品系进行多年田间试验。三个优秀实生苗获得工作代号2027、2028和2029，农民因此给它们起了「二七仔」(二七仔)、「二八仔」(二八仔) 和「二九仔」(二九仔) 的绰号——取代号后两位数字。

经过四十年的选育和区域试验，1981年（民国70年）农林厅认定其中两个实生苗为新品种。实生苗2027注册为台茶12号 (台茶12号)，命名为金萱 (金萱, Jīnxuān——「金色萱草」)，以纪念育种者的祖母。实生苗2029成为台茶13号 (台茶13号)，命名为翠玉 (翠玉, Cuìyù——「翠绿玉石」)，以纪念吴振铎的母亲——这一孝心之举成为台湾茶业的传奇。第三个实生苗（2028）因与2029过于相似而被淘汰。

1987年，培育这两个品种的TRES研究团队荣获首届行政院杰出科技人才奖 (行政院杰出科技人才奖)——这是对新品种对茶区经济意义的认可。
名称：
- 翠玉 (翠玉, Cuìyù) ——字面意思是「翠绿玉石」或「翠绿美玉」。汉字翠 (cuì) 表示光亮的翠绿色，玉 (yù) 表示玉石或美玉。名称既指茶叶的颜色，也纪念品种创造者的母亲。
- Jade Oolong ——英语商业名称，茶叶进入国际市场时产生。与中国传统中玉石 (jade) 作为纯洁、高贵与和谐象征的文化意义相关。
- 台茶13号 (台茶13号) ——TRES系统中的正式注册名称。
- 「二九仔」(二九仔) ——农民绰号，来自工作代号2029的后两位数字。
文化意义： 翠玉乌龙与其「兄弟」金萱 (金萱) 象征著台湾茶业新时代的开始——科学育种时代。1981年前，绝大多数台湾乌龙茶都是用从福建引进的传统青心乌龙品种 (青心乌龙, Qīngxīn Wūlóng) 制作。高产且抗病的翠玉和金萱品种的出现，使优质乌龙茶不再只是高山精品茶爱好者的专利，而是普通消费者也能享用。这些品种的商业成功促进了台湾茶在世界市场的推广，并成为后续育种计划（台茶17号「迎香」、台茶19号「碧玉」、台茶20号「迎红」等）的典范。

3. 植物学描述与原料:

品种： 翠玉 (翠玉, Cuìyù)，台茶13号，工作代号——台农2029号 (台农2029号)。Camellia sinensis var. sinensis 杂交种，通过人工杂交获得：父本（花粉）——台农80号 (台农80号，汉口系 / 汉口系)，母本（花蕊）——硬枝红心 (硬枝红心, Yìngzhī Hóngxīn——「硬枝红心」)，传统台湾品种，常用于制作铁观音和中发酵乌龙茶。
形态学： 灌木型 (灌木型)，直立型生长习性 (直立型)。小叶种 (小叶种)。叶片宽椭圆形，长6–8公分，宽3–4公分，中脉明显。嫩芽——浅绿色带轻微紫色调；成熟叶片——深绿色有明显光泽。茸毛 (茸毛) ——中等。树冠相对稀疏，这是翠玉与叶片更密集的金萱的区别。据TRES资料，翠玉产量比传统青心乌龙和青心大冇品种 (青心大冇) 高约20%，但略低于金萱。
采摘： 中生种 (中生种)：春茶采摘开始——4月上旬（比早生种如四季春 / 四季春晚一周，与金萱同期）。主要采摘季节——春季（4–5月）和秋季（10–11月）。采摘标准——一芽二三叶 (一芽二三叶)。由于直立型生长习性，既可手工采摘也可机械采摘；名间平地茶园以机械化采收为主。
原料要求： 健康、无损伤、符合采摘标准的叶片。春茶因氨基酸含量较高、香气更细致而比秋茶更受重视。

4. 风土条件与栽培特点:

主要产区： 名间乡 (名间乡) 和松柏岭 (松柏岭)，南投县 (南投县)——中台湾最大茶区，提供翠玉商业生产的重要份额。这里有众多专业乌龙茶加工厂 (茶叶精致代工厂)。
其他产区： 新北市坪林 (坪林)——文山包种茶 (文山包种) 传统产区；宜兰 (宜兰)、台东 (台东)、嘉义县阿里山地区 (阿里山)——高山种植区海拔达1,400公尺。
种植海拔： 主要茶园——海拔300–600公尺。个别高山种植区——达1,400公尺（阿里山樟树湖地区 / 樟树湖）。
土壤： 红壤铁铝土 (红壤)，富含铁、铝氧化物，酸性反应（pH 4.5–5.5），排水良好，矿物营养适中。
气候： 亚热带季风气候。年平均温度约+21°C。年降水量约2,000毫米。空气湿度高。常有晨雾，散射直射阳光，促进叶片氨基酸积累，使茶味更加柔和。
农业技术特点： 采用现代方法：滴灌、行间种植豆科作物天然富氮（绿肥）、采摘前遮荫以提高L-茶氨酸含量。有机生产比例增加，得益于政府生态农业支持计划和强制农药残留检测（SGS 470项检测）。

5. 制作工艺:

翠玉乌龙的制作遵循台湾球型（半球型）乌龙茶的经典工艺 (半球型包种茶)。平地工厂的许多工序已机械化。

日光萎凋 (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering)： 将新鲜采摘的叶片薄摊在竹筛上，置于直射或散射阳光下20–40分钟，开始水分蒸发和酶促反应。叶片失去初始挺度，变得柔软。
室内萎凋与浪青 (室内萎凋与浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing)： 将叶片移至通风室内，定期手工或用竹筒摇动。摇青 (摇青, Yáoqīng) 破坏叶缘细胞壁，使多酚氧化酶与多酚接触，启动氧化反应。重复3–5次，间隔时间逐渐延长，总时间6–10小时。此阶段形成翠玉特有的鲜明花香 (品种香)。
杀青 (杀青, Shāqīng / Fixation)： 当氧化程度达15–20%（叶缘呈红色调，中心保持绿色）时，在约250–300°C的滚筒炒锅中快速加热5–7分钟停止反应。酶失活固定已达到的发酵程度，保持叶片绿色。
揉捻与团揉 (揉捻与团揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling)： 将叶片在布袋中反复揉捻 (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn——「布球揉捻」)，揉捻与短暂干燥交替进行。此过程重复15–20次，形成茶叶特有的紧实半球形颗粒。揉捻也破坏细胞膜，增强冲泡时的浸出性。
干燥 (干燥, Gānzào / Drying)： 分阶段最终干燥，温度逐渐降低（从100–110°C到70–80°C），将残余水分降至3–5%，固定形状和香气。
分级 (拣梗与分级, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading)： 去除茶梗和破碎叶片，用光学分选机和人工挑选按大小和品质分级成品茶。
补火 (焙火, Bèihuǒ / Roasting，可选)： 标准翠玉乌龙以「清香型」(清香型, Qīngxiāng xíng) 风格出品，无补火。但部分产品进行轻度或中度焙火 (中培火) 以增加坚果和焦糖风味。

6. 感官特征:

干茶外观： 紧结的半球形颗粒 (球型)，形状不规则，大小0.5–1.0公分。颜色从浅绿到橄榄绿 (翠绿或黄绿)，表面有天然光泽。可能有短茶梗。叶片比金萱颗粒颜色更鲜绿、更细薄。
干茶香气： 清新、纯净、花草香。典型的品种香 (品种香, Pǐnzhǒng xiāng) 翠玉以「清香扑鼻」(清香扑鼻, Qīngxiāng Pūbí) 形容——明显的白花香：槟榔花 (槟榔花, Bīnláng huā)、玉兰花 (玉兰花, Yùlán huā)、茉莉花 (茉莉, Mòlì)。淡淡的奶香坚果调（杏仁）。
茶汤香气： 明亮、高扬、花香。以茉莉、玉兰和兰花香为主，伴有奶香香草和嫩玉米的甜香。香气持久，逐泡层次展现。
滋味： 柔和、顺滑、油润 (滑, huá)。甜美花香调带清新的青苹果酸味。涩味极少。回甘 (回甘, Huígān) ——持久、甘甜，带花香余韵。茶汤轻盈但富含香气层次。
汤色： 透明，从浅金黄 (蜜黄) 到淡琥珀色，带珍珠光泽。轻发酵时——偏蜜绿色。
叶底（冲泡后叶片）： 有弹性、完整的浅绿色叶片，边缘有特征性红边 (红边, hóngbiān)，显示发酵程度。叶片展开迅速 (展开速度快)，质地柔软细薄 (柔薄)，湿润透亮。

7. 化学成分:

翠玉乌龙的化学成分典型于中度发酵的台湾轻乌龙茶。具体指标因采摘季节、种植海拔、氧化程度和加工方法而异。

多酚类 (茶多酚)： 占干重18–22%。主要成分——儿茶素 (儿茶素)：12–15%，包括EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）、EGC、ECG和EC。由于适度发酵，大部分儿茶素保持未氧化形式，抗氧化活性接近绿茶。
氨基酸： 总含量约占干重2–4%。关键成分——L-茶氨酸 (L-茶氨酸)：约1.5–1.6%，这得益于农业技术（采摘前遮荫）和品种特性。L-茶氨酸是甜味和鲜味的主要载体，也是促进α脑波产生的神经调节剂。
生物碱： 咖啡碱 (咖啡碱) ——约占干重2.5%（25毫克/公克）。可可碱和茶碱——微量。
没食子酸 (没食子酸)： 约0.8%。
多糖类 (茶多糖)： 3–4%，参与形成茶汤「体感」。
精油和挥发性香气化合物： 这一类别体现了翠玉的独特性。品种香 (品种香) 由高含量的芳樟醇、香叶醇、橙花醇和吲哚决定——这些是茉莉、玉兰和白花香气的特征物质。
维生素： C（适度发酵时部分保留）、B₁、B₂、PP。
矿物质： 钾、镁、锰、氟、锌、硒。
特点： 翠玉品种常用作GABA乌龙茶 (佳叶龙茶, Jiāyè Lóngchá) 的原料，通过氮气环境中的厌氧发酵，显著提高叶片中γ-氨基丁酸（GABA）含量。但标准翠玉乌龙不经此处理，GABA含量处于乌龙茶正常水准。

8. 保健功效:

翠玉乌龙的保健功效源于其化学成分，具有轻乌龙茶高保留儿茶素和L-茶氨酸的特点：

抗氧化作用： 高儿茶素含量（特别是EGCG）提供自由基中和和细胞氧化应激保护。抗氧化活性接近绿茶。
温和提神效果： 咖啡碱（~25毫克/公克）和L-茶氨酸（~16毫克/公克）的结合创造出优质乌龙茶特有的「提神而平静」效果：改善注意力集中和认知功能，无过度神经兴奋。L-茶氨酸调节咖啡碱作用，促进α脑波产生。
消化支持： 适量多酚刺激蠕动和消化液分泌。乌龙茶传统上被认为是丰盛餐食的良好伴侣。
心血管系统： 多项研究表明茶多酚能够支持血管弹性，在规律饮用时有助于胆固醇水准正常化。
皮肤状态： 抗氧化剂和维生素C支持皮肤健康，延缓老化过程。
免疫力增强： 儿茶素具有适度抗菌活性，有助于维持免疫功能。
情绪改善： L-茶氨酸具有温和抗焦虑作用，促进放松而不困倦。
口腔健康： 氟和多酚含量有助于预防蛀牙和维持牙龈健康。

9. 冲泡方法:

水温： 85–95°C。较低温度（85–88°C）突出花香的细腻，较高温度（90–95°C）展现滋味的厚度和汤感深度。
茶量：
- 功夫茶法 (功夫茶, Gōngfū Chá)：5–7公克配100–150毫升水。
- 闷泡法（西式）：3–4公克配250–300毫升水。
茶具： 瓷盖碗 (盖碗, Gàiwǎn) ——展现翠玉高雅花香的最佳选择。也适合厚壁瓷壶或陶壶以保持稳定温度。宜兴紫砂壶 (宜兴紫砂壶) 可用但不理想，因多孔陶土会吸收细腻香气。
冲泡过程（功夫茶法）：
1. 用开水温热盖碗和茶海 (茶海, Cháhǎi)，倒掉水。
2. 将干茶放入温热的盖碗。闻温热茶叶的香气。
3. 洗茶 (洗茶, Xǐchá)：注入热水立即倒出（3–5秒）。此泡「唤醒」茶叶并去除茶末。
4. 第一泡：注入适温水，闷泡45–60秒。
5. 后续各泡：每泡逐渐增加10–20秒浸泡时间。
6. 优质原料可冲泡5–7次，保持滋味和香气。
冷泡茶 (冷泡茶, Lěng Pàochá)： 10–15公克配1公升冷水，冰箱冷藏6–8小时。冷泡法特别能展现翠玉的甘甜和花香，最大程度减少苦涩。

10. 储存方法:

翠玉乌龙作为无补火的轻乌龙茶，对茶叶主要「敌人」敏感：光线、湿气、热度、氧气和异味。

容器： 密封、不透明——铝箔真空袋、密盖陶罐或铁罐。
条件： 干燥、阴凉、避光处，远离香料和强烈气味食品。
长期储存（超过6个月）： 建议真空包装并在0–5°C低湿度冰箱中储存。开封前需将包装恢复至室温，避免茶叶结露。
保质期： 原装密封包装——最多2年。开封后——建议3–6个月内饮用。
注意： 与深焙乌龙和普洱茶不同，标准翠玉乌龙不适合长期陈放。但有专门类别——陈年翠玉 (陈年翠玉, Chénnián Cuìyù)，经过控制老化和定期焙火处理。

11. 价格与仿冒:

价格区间： 翠玉乌龙定位为中等价位的优质日常茶。由于品种高产和可机械采摘，成本显著低于青心乌龙高山乌龙茶。参考零售价：台湾——标准品质600–1,500新台币/斤（600公克）；比赛茶 (比赛茶) ——价格更高。欧洲——中等品质50–80欧元/公斤，美国——40–60美元/磅。阿里山高山翠玉价格可比平地茶高2–3倍。
价格影响因素： 产区和海拔、采摘季节（春茶比秋茶贵）、采摘方式（手工比机械贵）、加工程度、比赛获奖情况。
避免仿冒方法：
- 人工香精： 最常见问题——使用人工奶香或花香香精。可通过干茶过于强烈的「化学」气味识别，手指搓揉时快速消失，不会逐泡发展。天然翠玉香气——细腻、「鲜活」且持久。
- 原料替换： 以相似外形的便宜品种冒充翠玉乌龙。真品保证——向可靠供应商购买，有TTES #13、Cui Yu (翠玉) 标示，注明产区（南投 / 南投）。
- 茶汤评估： 天然翠玉产生清澈透明茶汤，无混浊。特有花香逐渐展现，5–7泡保持。香精茶2–3泡后「失香」。
- 叶底检查： 正宗翠玉冲泡后叶片——完整、有弹性、浅绿色带红边。破碎、深色或不均匀叶片表示品质低劣或替换。
- 认证： 有台湾比赛证书（南投县茶商公会——南投县茶商公会）、SGS农药检测证书、地理标示认证。

12. 趣味知识:

名称中的家族故事。 台湾两个最著名的育种品种——金萱 (金萱, 台茶12号) 和翠玉 (翠玉, 台茶13号) ——以创造者的女性亲属命名：祖母和母亲吴振铎。这一孝心之举成为世界茶文化中最感人的故事之一。2009年在TRES园区开设「振铎馆」(振铎馆) 纪念馆，纪念这位伟大茶学家。
「三弟」——消失的品种。 与实生苗2027（金萱）和2029（翠玉）一起进入最终选拔的还有实生苗2028——「二八仔」(二八仔)。因与2029（翠玉）在遗传和风味上过于相似，被TRES委员会淘汰，但至今仍在个别农民处作为稀有收藏品种保存。
翠玉与海鲜。 台湾茶艺师指出，翠玉纯净细腻的滋味特别适合搭配海鲜料理——清蒸鱼、虾、牡蛎——不会掩盖其精致风味，而是加以补充。
从5,000株实生苗到两个品种。 1938年开始的育种计划涵盖了人工授粉获得的5,000多株实生苗。从这个庞大数量中，经过43年选育，仅有两株植物被正式注册为新品种。这就是茶叶育种的代价：一代研究者的一生培育一个优秀品种。
翠玉在饮品世界。 在现代台湾，翠玉不仅用作传统冲泡的叶茶，还广泛用作珍珠奶茶 (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá——「泡泡茶」)、连锁店冷饮茶和RTD产品（即饮）的基础原料，因其鲜明香气和经济成本。

13. 与其他台湾乌龙茶比较:

参数	翠玉 (翠玉, 台茶13号)	金萱 (金萱, 台茶12号)	青心乌龙 (青心乌龙)	四季春 (四季春)
育种	TRES, 1981；父本——台农80，母本——硬枝红心	TRES, 1981；父本——硬枝红心，母本——台农8	传统，从福建（安溪）引进	自然变异，农民发现
叶型	小叶种，宽椭圆形	小叶种，宽椭圆形，厚实	小叶种，长椭圆形，薄	小叶种
海拔	300–1,400公尺	300–1,500公尺	达2,500公尺（主要高山）	达500公尺（平地）
品种香	花香：玉兰、茉莉、槟榔花	奶香、乳香，带芒果调	多层次：花香、果香、蜜香	花香：野姜花、茉莉
滋味	柔和、甘甜、油润	奶香、甘甜、厚实	深沉、复杂、明显回甘	清新、轻盈、微涩
产量	高（比青心高~+20%）	很高	中等	很高（四季）
价位	中等	中等	高（特别是高山）	平价
最佳用途	包种、轻球型乌龙	轻乌龙、GABA乌龙	高山乌龙、冻顶	日常乌龙、饮品

结语

翠玉乌龙是一款有著半世纪历史和七泡香气的茶。诞生于雄心勃勃的育种计划，以母爱命名，它结合了现代农学的科学精确性和古老茶文化的诗意。其名片——明亮、纯净、「扑鼻」的白花花香，是其他任何台湾品种都没有的。

翠玉乌龙是认识台湾轻乌龙茶世界的理想起点。它不需要高价格或复杂仪式：只需盖碗、纯净水和几分钟宁静，就能展现其魅力。对经验丰富的爱好者——这是诚实、技术性的茶，具有无误可辨的特色。对新手——这是进入难忘香气世界的亲切邀请。